Аджика.
Классический рецепт этого блюда как он «пришел» ко мне, выглядит так: чеснок – 1.5 кг., перец горький – 1.5 кг., перец сладкий – 1.5 кг., помидоры – 2 кг,, соль – 2 стакана. Все перекрутить, разлить по банкам и поставить в холод, у меня в холодильник.
Я каждый год «страдаю» аджикой и каждый раз она у меня разная. Я не кладу так много острого перца – перчинок 10 – 20 (в зависимости от размера) не больше. Порция чеснока тоже урезана. Сладкого перца, а главное помидоров – всегда больше. А солю я вообще по своему вкусу. Моя мама в этот состав помидоры не кладет и поэтому ее блюдо называется «Вырви глаз». С острым перцем надо быть очень осторожным (в первый раз я все делала голыми руками и потом полдня страдала) - я его режу в перчатках. Вариантов, как употребить это блюдо зимой, множество:
- аджика + майонез
- аджика + сметана
- аджика + лук + растительное масло…
Последнее сочетание наше самое любимое и фантазировать можно долго, вплоть до борща.
Соленая рыба.
Летом мне очень не хватает селедки. Я ее люблю слабосоленую, а летом ее солят от души, как объяснила мне знакомый продавец – летом добавляют больше соли, дабы она быстро не портилась. Решение только одно – солить рыбу самой (ну не люблю я вымачивать), но тут другая проблема – купить не перемороженную. Итак, размораживаем рыбу, чистим ее, разбираем на филе и режем на порционные кусочки. Дальше, опираясь на свой вкус, добавляем соль и перемешиваем (можно при засолке положить в рыбу очищенный и порезанный пластинками чеснок), я люблю очень малосольную рыбу, поэтому к соли добавляю и сахар. Если солится селедка, то часа через 2 – 3 она уже готова, а если это скумбрия, горбуша или другая рыба, то можно оставить и на сутки. Если рыба получилась пересоленной или есть еще не растворившиеся соль – сахар, то промыть ее кипяченой водой, добавить специи и залить растительным маслом. Можно оставить в засолке и брать каждый раз необходимое количество. Вариаций подачи к столу множество, от стандартного растительного масла с луком до… И это блюдо меня часто выручает – потратив 1.5 – 2 часа в месяц, я потом экономлю много времени, а если случайно в дверь постучатся гости, то как минимум одно самостоятельное блюдо, а как максимум одна из наших самых любимых закусок готова. Однажды нетрезвые гости отобрали у меня засолочную емкость с рыбой - пришлось прямо в емкость добавлять масло и специи.
Марусина капуста.
Почему Марусина, потому что рецепт дала мне Маша-Мария-Маруся. Капуста – 5 кг., лук – 1 кг,, морковь – 1 кг., болгарский перец – 1.5 кг., уксус – 0.5 литра, растительное масло - 0.5 литра, сахар - 200 гр., соль – 4 столовых ложки. Овощи нашинковать, не мять, оставить на полдня на кухне, потом разложить в 3-х литровые банки и залить соком. Банки в холодильнике могут храниться долго. Это уже готовый нежный салат, но его можно использовать как один из компонентов к более сложному блюду.
Маринованные шампиньоны.
Это одно из блюд, которое можно готовить на праздники впрок. На вкус гораздо лучше магазинных, а если приготовить достаточно много, то можно встречать такие затяжные праздники как НГ. Итак: шампиньоны – 0.5 кг., уксус – 60 гр., растительное масло – 0.5 стакана, 2 – 3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка соли, 2 чайных ложки сахара, лавровый лист и перец. Грибы залить водой так, чтобы вода покрыла их, добавить все компоненты из списка, довести до кипения и кипятить 5 минут. Остывшие грибы с рассолом перекладываем в банку и убираем в холодильник. Так мариновать можно не только шампиньоны, но и вешенки, они получаются очень нежными.
Котлеты.
Как готовить котлеты знает каждый младенец и у каждой хозяйки есть свои рецепты. Я не люблю за раз жарить 10-20 котлет (на меньшее количество мне лень доставать мясорубку), а потом мучиться думой – кому их скормить. Хотя сейчас есть такая вещь как морозилка и уже готовые котлеты можно заморозить, а потом их только разогреть. Можно не жарить все котлеты сразу, а заморозить уже полуфабрикаты. Но я поступаю еще ленивее – готовый фарш сложить в пакет, придать ему круглую или овальную форму и заморозить. Потом полученную «колбасу» достаем из морозилки и нарезаем столько котлет, сколько понадобилось, и жарим (некоторое время под крышкой, для разморозки). Единственное отклонение от классического рецепта которое я применяю это овсянка вместо булки и лук, жаренный вместо сырого (с жареным луком вкус после разморозки лучше).
Маринованные овощи.
Изначально этот рецепт был рецептом маринованного перца. Но, обработав перец по рецепту, мне захотелось в этом же маринаде обработать и шампиньоны, а потом помидоры, капусту и огурцы (если бы моя семья употребляла кабачки, патиссоны, синенькие и цветную капусту, то я бы «оторвалась» и на них). Рецепт: 0.5 стакана воды, 0.5 стакана уксуса яблочного или виноградного, 0.5 стакана сахара (можно и меньше), 0.5 стакана растительного масла, 0.5 столовой ложки соли, порезанный дольками чеснок, лавровый лист, 5-6 горошин перца, 2-3 гвоздички. Маринад закипятить и поместить в него перец на 1-2 минуты, перевернуть и еще на 1-2 минуты кипения до легкой мягкости, переложить перец в емкость и опустить в маринад другую партию. Шампиньоны готовятся минут 5-10, помидоры совсем немного – как только закипят, то уже готовы. Капуста зависит от вкуса – хрустящая минут 5, мягкая - больше 10 минут кипения. Я даже извратилась и замариновала огурцы, но для них нужен более соленый маринад на мой вкус. Потом ассорти (или только перец) складываются в емкость и заливаются маринадом, когда все остынет, переместить в холодильник. Может храниться около месяца.
Яблочный соус.
Сахар 1 стакан, уксус 0.5 стакана, чеснок 150 грамм, соль 2 ст. ложки, перец острый 5-8 штук, перец болгарский 1 кг, яблоки кислые 1 кг. Яблоки, перец и чеснок измельчить, добавить сахар, уксус, соль и перемешать. Хранить в холодном месте.
Соусы на зиму.
Люблю когда у меня в холодильнике «живут» живые соусы, т.е. не подвергавшиеся термической обработке. Вот и поселились у меня результаты нескольких экспериментов.
- Соус осенний.
Помидоры 1 кг., яблоки 1 кг., острый перец 10-15 штук, чеснок 2 головки, лимон большой 1 штука, соль, сахар по вкусу. Все измельчить и перемешать. Уложить в стерильные банки. Хранить в холодильнике.
- Соус сладкий.
Этот соус долго не хранится, в нем почти нет природных консервантов. Помидоры 0.5 кг., яблоки 0.5 кг., один небольшой лимон, сахар по вкусу. Измельчить, перемешать, уложить в стерильные банки. Хранить в холодильнике.
Соленая рыба №2.
Еще один рецепт засолки сельди. Если первым способом, описанным ранее, можно солить и скумбрию, и горбушу, и т.д. и т.п., то вот этим способ, я солила только сельдь. Чистим рыбу, отрезаем голову и хвост. Укладываем рыбу в двойной пакет, на случай вдруг первый где порвется так как рыба «пустит сок», и пересыпаем ее смесью соли и сахара 1:1. С пакета сдуть воздух и оставить его на сутки при комнатной температуре, но не на жаре. Пакет иногда переворачивать на другую сторону, нечасто, как вспомнится. На следующий день рыба готова, можно или съесть, или спрятать в холодильник (я обычно делаю несколько штук).
Домашняя колбаса.
Готовится долго.
Я очень люблю колбасу, но магазинную не ем. Поэтому выкручиваюсь всевозможными буженинами, свиными рулетами на основе сала и паштетами. Но колбасу, то хочется, а возится с кишками - нет. Вот и приходится выкручиваться сеткой (ее еще называют сальник). Хоть некоторые освоили и пищевую пленку, но у меня руки до нее не доходят. Итак, колбаса в натуральной оболочке. Сетку вымочить в холодной воде, разложить на столе, нарезать по необходимости, выложить на нее фарш, завернуть в сетку фарш, придав форму колбаски и поджарить на растительном масле. Сетка вжаривается в начинку и придает ей немного жирности. Начинка самая разнообразная – от котлетного фарша до салатов и каш. Чаще всего к мясу или грибам я добавляю кашу в качестве наполнителя, каша добавляется в фарш уже готовой. А самую вкусную колбасу готовила мама моей подруги – она делала ее с пшенной кашей. Вот это была вкуснятина. Колбасу можно сделать в больших количествах и припрятать в морозилку.
Фруктовая горчица.
Два небольших или одно крупное яблоко, мелко порезать и проварить с вином, я варила с домашним французским ликером, но можно использовать любое вино, добавить в яблоки столовую ложку растительного масла, столовую ложку сухой горчицы, уксус 1-2 столовых ложки, можно винный, лимонный сок чайную ложку, корицу, сахар и соль по вкусу. Уксус и лимонный сок надо добавлять осторожно, пробуя на вкус, в фруктовой горчице должна чувствоваться сладость. Поставить в холодильник, горчица будет готова на следующий день.
|
